2012年正月に渡芬した際、ヘルシンキの友人Olaがお土産に「スオメン乾燥エンドウ豆」をくれたので、
帰国後･･･半年ほどしてから･･･突然思い出したように･･･
我が家でスオメン・フィールドキッチンの中身：ヘルネケイットを作ることにした！
↑の写真がその「スオメン乾燥えんどう豆」である。
500gだから、相当な量になる。いっぺんに使う必要はない。
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袋の裏に「ヘルネ・ケイット」の調理方法が書いてある（芬語と瑞語で）。 Olaが英語に訳してくれたので、まずは材料を紹介： 「hernekeitto 青えんどう豆のスープ：8人前（！）」 ・乾燥青えんどう(=グリーンピース) 500g ・水 3リットル ・豚肉（ハム） 800g ・タマネギ（中サイズ） 1個 まず最初に言っておかねばならないのは、この乾燥豆を使う場合は、「その日思い立ってその日に食べられる料理」ではないことに注意が必要だ！ （実際の調理そのものは、なんとゆーことはない、単純な料理なのだが） また「８人前」なんて我が家では恐ろしい量になるので、我が家では半分の4人前にしてヨメの実家へお裾分けすることにした。 では調理に移ります： １．豆（250g）を洗ってから、1.5リットルの水に浸けて、室温で一晩置く。 |
２．新しい水（1.5リットル）で、２時間煮る。
（アクが出て来るので適宜取った方がよさそうだ。
火力を調整しながら煮ないと、ズル剥けに剥けた豆の皮がうじゃうじゃ溢れてくるぞ！）
３．豚肉とタマネギを投入して、さらに1.5時間煮る。
（豚肉はハムでも塊でも良いらしい。
Olaは「palvinkinkku＝燻製ハム。安い安い肉の方が美味い！」と言うので、
我が家では近所のスーパーで買える「つるし燻りベーコン（230g）」というものを丸1本、サイコロ大に切って使用した。
なおタマネギはインストに従っての「中サイズ1/2個」ではなく、「小サイズ１個」を使った。
様子を見ながらかき混ぜていると、そのうちドロドロになってくる）
４．完成！
web上で「マスタードやマージョラムを加えても良い」という記述を見つけたので、
我が家でも和芥子ではなく洋がらしを少々投入した。
マージョラムなんて粋なものは使ったこともないので調べてみると、「しそ科の植物」だというので
バカ正直に手元にあった「焼き塩：しそ味」なんてものを少々加えた（ワリと正解だった）
ところで日本人としては、このスープに「焚きたてご飯」というのも合わないので、
シンプルなパスタ（ペペロンチーノ）を添えた。
ところでこのヘルネ・ケイットは、フィンランド軍では毎週木曜日に供される習慣だという。
（日本海軍の「金曜日のカレーライス」みたいなもんか）
「第27囚人戦車隊」というミリタリーマニア大好きのデンマーク映画の中で
「今日は木曜日だろ、豆スープの日だ！」「ありゃぁ緑色した泥水だ！」
･･･という台詞があったことを思い出した
（ドイツや北欧諸国では「木曜日は豆のスープ」というのが昔からの習慣らしい）。
「ほっぺたが落ちるほど美味しい」と表現するような、特別に美味いモンとは言わないけれど（！）
これがスオメン・フィールドキッチンの中身だと思うと格別に美味いぞ。